“出走”北京胡同，3年5城11店，年轻酒精厂牌的逆风拓张

编者按///

原计划8月27日开业的成都跳海，9月3日也没能开。再次延期到9日，能否如约而至，没人能说清。

跳海酒馆的Koko也没有答案。他已经几次“遗憾地告知”朋友和粉丝们——好事多磨，再见碰杯。

“人生海海”是一句闽南语，意思是人生像大海一样充满了不确定性带来的茫然感，随着无常变幻而起起落落、高低沉浮，常被用来表达人生的无奈与虚无、惆怅与感伤。作为媒体的我们，也将文章发布时间几次后延。但在跳海的身上，我们看见的它本身却是一种关乎浪漫乐观主义的想象。

成都跳海酒馆围挡，装修起就有路人留下各种涂鸦留言。图片由跳海酒馆提供

生于北京胡同，坐拥50+线上社群，3年开进5座城市，广州、重庆、深圳、成都......今年店铺数量计划要扩张至11家。作为一个“年轻的酒精厂牌”，跳海的生长之路天生带着一股理想主义色彩。

要知道，跳海的源起并不是冲着做门生意，而是自然滋生于一群年轻人喝酒谈天的需求之中。他们的创始人只有三个：二狗、阿浩和Koko，目前团队人数加起来只30左右，却能在不同的城市吃透当地文化扎稳脚跟，不断输出好玩的事件和活动，吸引那些想真实做自己的人们自然而然地汇聚，享受酒精，享受一切。

“跳海”和它聚集的人们，正带着热情旺盛的生命力，拥抱不确定的人生，拥抱“人生海海”。

酒是媒介，

“跳海”是一种自我表达

艺术是人类心理情绪的表达与记录，跳海酒馆带给我们的第一感觉不是酒馆，而是一个在强有力生长着的鲜活生命，努力表达着自我，正在渐渐变成一件不可混淆的艺术品。

跳海是否更像是一种自我表达？

Koko点头：“北京的生活环境酝酿出强烈的表达欲，年轻人带着愤怒，愤怒有时候也是一种创造力。跳海在北京创立最初的想法就是提供空间，像会客厅，给来这里的每个人提供释放自我与表达自我的场景，酒只是一种媒介。”

图片由跳海酒馆提供

虽然跳海是以精酿啤酒为主题的酒馆，但Koko并没有把重点放在酒本身，尽管他们在产品上也下了许多功夫，开发出一系列特色口味的精酿啤酒。

Koko的所有言谈都会让你感受到，他把跳海运营的核心理念指向了“人”。人才是鲜活的生命，具有创造力，赋予酒馆以不设限的发展可能性，是跳海的灵魂。

图片由跳海酒馆提供

跳海更像是一种场域、精神性的土壤，以酒作为媒介穿针引线，把各种不同的种子埋入其中，灌注生发无限生命力的机遇。所以它欢迎各式人等加入其中，无论是嬉皮士、还是设计师或是音乐人，大家一起来表达自我，创造未来。

Koko说跳海招聘员工不看学历，而是看重他身上的潜能、观念与创造力，但尽管如此，发现依然进来了不少清华、北师大等重点大学的毕业生。从中我们看到了跳海的开放性，它并非一个固定在框架中的池塘，而是流动的水，不断吸取和吞吐新的力量，散发出澎湃生机。

图片由跳海酒馆提供

尽可能释放人的天然创造性，这使得跳海在同类型企业里脱颖而出，独树一帜。正因如此，不过短短几年时间，跳海已经发展成拥有数百名青年文化KOL的强大社交圈层，互联网思维的企业文化特征显而易见。

Koko告诉我们，今年跳海在全国将扩张到11家店，以及拥有50+个线上社群。“你们不担心快速扩张过程中会出现决策性的错误吗？”我问。

Koko在回答时显得极为自信坚定：“跳海不害怕不确定性，所以我们不预设一种固定想要实现的结果。在过程中试错，在试错中发现新的可行性，让跳海在这种不确定性中自由生长。”

图片由跳海酒馆提供

Koko的话让我想起了尼采的“酒神精神”，“人生海海，山山而川，不过尔尔”的无奈与虚无被拥抱不确定性的“酒神精神”战胜，焕发出强大的生命活力。

这种生命活力赋予跳海酒馆以艺术感染力，在这里，每个人似乎只需要不设限地表达自我，就能从灵魂深处生出无限发展的可能性。由于这种不设限，跳海酒馆使自己“成为一件不可混淆的艺术品”。

在不同的城市，

“跳”进不一样的那片海

酒馆老板大概是最了解一座城市人群灵魂的职业之一，每个来酒馆的人，总有些故事，这些故事汇聚成一座城市的群像。

酒馆成为他们的会客厅或灵魂的秘密洞穴，来这里与老朋友或是聊得来的陌生人喝几杯，也可以自己一个人，选个角落沉默不语，听听音乐、想想往事。

北京跳海酒馆一店，图片由跳海酒馆提供

人们在酒馆里卸下白日里的人格面具，暂时回归真我，用真实的自己去建立人与人之间的连接，与平时的情感体验多少有些不同。因此听Koko聊不同城市的酒馆文化是一件很有意思的事，他也很乐意与人分享在不同城市经营酒馆的感受。

北京的年轻人生活空间不大，他们需要一个公共空间作为自我释放的场所，在这里呈现内心的想法与激情。北京是个藏龙卧虎的地方，被简称为“北一跳”的第一间跳海酒馆，从一开始就吸引了各领域的大佬。他们聚集在“北一跳”，创造出来许多像是“落日出逃”这样有趣的活动。

北京跳海酒馆二店，图片由跳海酒馆提供

深圳不同，高强度的工作节奏与生活压力使得来跳海的年轻人更多是享受片刻的放松，舒缓疲惫，给灵魂充电。

他们没有那么多时间和精力以强有力的态度宣泄与表达，所以跳海在深圳店的门口设置了一间小小的录音室，准备了耳机和iPad，以更温和的方式，让他们去诉说和记录自己的心声，把情绪转化为电波。

深圳跳海酒馆，图片由跳海酒馆提供

Koko说：“重庆和成都两座城市因为生活压力相对没有那么大，来酒馆的人并没有什么愤怒情绪想要释放，也没有特别想要表达的自我需求，他们真的就是来‘玩’的。”

区别在于，重庆玩的是玩本身，正如古龙所写的：“不喝酒之后，别的倒也没什么，只不过觉得日子变长了些。朋友却变得少了些。”重庆的跳海弥漫着江城特有的江湖文化气息，酒馆是热闹有趣的江湖人聚集地，有酒、有朋友。

重庆跳海酒馆，图片由跳海酒馆提供

成都的“玩”，Koko觉得那是一种玩家的态度，玩的是内容，而且是很细分化的内容。成都平原的悠闲文化滋养出各领域小众资深玩家，Koko说：“成都连小众音乐都分化得极其细致，总能找到人玩。”

不同城市的跳海，似乎有着完全不同的精神内涵，但它们的核心依然共通：不设限、开放性、创造力。

北京跳海村，图片由跳海酒馆提供

将跳海与不同城市文化结合，完全扎根于一座城市的本土人文底蕴中，并不会冲淡跳海自身品牌气质的统一。恰恰相反，这种如同散文诗般“形散意不散”的品牌气质，正是跳海的组织管理特色：去中心化，也就是区块链圈里概念，DAO。

DAO的特色在跳海的“打酒师文化”上体现得淋漓尽致。跳海“打酒师”都是兼职，大多都是想站在吧台内体验打酒的客人，不但自己当天喝酒免费，还能拿到兼职工资。这个岗位在跳海像是《爱丽丝梦游仙境》里兔子洞，是一个通往无限可能性的入口。

图片由跳海酒馆提供

“打酒并不是一门难度太高的技术，经过培训很快就可以掌握。跳海对打酒本身的技术并没有苛刻的要求，希望创造的是一种平民化的自在随意的精酿啤酒文化。”Koko说，“所以来跳海做打酒师，并不只是做打酒师，后续他可以在跳海尝试去实现各种自己有创意的想法。”

3.0版的跳海

跳进了成都玉林

Koko熟悉重庆，也了解成都。他对成都的本土人文充满了喜爱，以很“老成都”的眼光，把成都的第一家跳海选址在了玉林。玉林社区的魅力，绝不只是来自一首《成都》里酝酿出的文艺意境，它是老成都灵魂的缩影，从温暖人心的烟火人间到自由开放的小众文化土壤，都在这里润物细无声。

Koko拍摄的成都玉林生活

酒馆还未正式营业，Koko已经走访了好些同在玉林开店的“邻居们”，像老街坊般的串门，深入玉林最真实的人文圈。“这里有不少全国知名的酒馆，它们开了很多年，是属于玉林人文灵魂的一部分。跳海加入其中，不是竞争也不是延续本土这种文化，而是增加多元化，注入新鲜生气。”

Koko拍摄的成都玉林生活

成都的包容性很强，这里的人们心态都很平和，悠闲的人文氛围乐于接纳一切新鲜事物，这是Koko眼中的成都和玉林。所以在玉林，跳海打算试试升级为3.0版本。

成都跳海的3.0模式主要体现在三个方面，首先是装修设计，跳海与设计了麓湖湖畔MEWS马厩的有样建筑艺术事务所合作，在色彩的丰富性和家具造型上花了独特心思，以独立却又相关联的内容拓展了酒馆空间设计的层次维度。来到酒馆的人，会因想象力的激活，在立体空间中，读取多元化的信息内容。

这样的设计理念是前卫的、精神化的，考虑到人更深层次的心理需求。

成都野酒活动，图片由跳海酒馆提供

其次是运营方式，除了“打酒师文化”，跳海还有“礼宾部文化”。礼宾部的人员都是跳海一百多个群里自发出来帮助管理运营的“粉丝”，拥有比较高的酒水折扣，还会时常收到有仪式感的徽章或吊牌等文创礼品。

成都跳海除了延续这两种文化外，还会增加更多与本土音乐人相关的活动。“我观察过，在成都开店需要有一种文化内涵做支撑，成都人对精神性的东西有需求和坚持。”

成都野酒活动，图片由跳海酒馆提供

另外在酒水杯具这些细节上，成都跳海也会进行全面升级，把精神属性的内容渗透进每个不经意的瞬间，一杯酒、一盏灯，皆是故事。走进跳海，就是走入了“人生海海”，随时准备偶遇不确定性带来的惊讶与欢喜。

一次采访，却让我们感受到了被治愈。虽然还没来得及去跳海喝一杯，但从Koko身上，已经读懂了跳海酒馆的魅力。

在这个过于推崇理性主义的时代，跳海打破了对确定性和安全感的执着，主动拥抱人生的不确定性，一切由“心”出发，激活了生命最本真的活力。

跳海酒馆 X 一筑一事

专访Q&A

Q：这段时间成都疫情很严重，也影响到了跳海酒馆的开业计划，有做什么应对措施吗？

A：肯定有影响的，开业计划已经延期三次啦，也影响到了外地来参加成跳开业的酒友们行程。我们这两天在做一个酒精隔离的计划，有在跟我们合作的咖啡品牌“Familiar”一起做一个“早C晚A”外卖套餐。

Q：今年频发的疫情对跳海酒馆的整体发展规划有产生什么影响吗？

A：作为疫情防控重点行业，反复的疫情对营业和营业额有很大的影响。但是面对疫情，我们反而逆流而上，快速扩张和壮大，预计今年开7家新店。这可能和我们本身的性格和跳海的特性有关吧，叛逆、积极、不屈服于当下，不安于现状，迎难而上，愿意试错。

Q：在居家的时候有发生什么跟跳海酒馆有关的有趣故事可以分享吗？

A：我发现除了“菜”以外还有什么是必要的？酒精？咖啡？鲜花？我们努力构建的精神世界物资是否会因为居家而短暂停止？静默的前一小时我带刀刀去买了鲜花以及去冻库拿了小茉莉和咖咖果果防止她厌世。在居家的时候，成都以外的每一家跳海都神采奕奕，迎接着每个城市年轻人的喜怒哀乐，我们静心观察，也许跳海的意义就是提醒大家记得，就算世界毁灭，跳海永远拥抱每一个有梦想的年轻人。

Q：在未来一段时间，跳海酒馆有什么待实现的计划或想法吗？

A：第一肯定是能顺利开业 ；第二是竭尽全力帮大家找回因被不可抗力丢失的时间和快乐，我们想在空间内构建一个乌托邦，不管你是玩世界音乐还是把Web3挂在嘴边的从业人员，我希望跳海都是大家的松弛归属。最近我在重温《欲望都市》，就像纽约周六Club，我们希望每个人都松弛的来跳海寻觅一些有新的东西或者简单的做自己。这是一个城市的精神符号，Club不重要，甚至跳海也不重要，重要的是在这个充满不可抗力的世界里做自己。

✍️

本文作者

 

小爱

扎根成都的旅行作家、自由撰稿人、心理咨询师。热爱巴蜀文化，木心推崇希腊人的价值观：“最讲享受生命、快乐,战争来时最勇敢! ”巴蜀人亦如此，这是我深爱这块土地的原因。个人公众号：穷途魔路

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主编：牧之

副主编：忧忧

编辑：Eva、忧忧

撰稿：小爱

摄影：图片由跳海酒馆提供

校对：Eva

设计：阿吉©ZSDC